Karadeniz Mutfak Kültürünün Fırın Klasiği: Trabzon Yağlısı

Mayalı yumuşacık hamurun havuz şeklinde açılıp kenarlarının kıvrıldığı; orta kısmının Trabzon peynirleri ve bol hakiki tereyağı ile doldurularak fırınlandığı, fırından çıkar çıkmaz ortasına kırılan akışkan yumurta sarısıyla sunulan efsanevi bir pide başyapıtıdır.

Karadeniz pide kültürünün en prestijli örneklerinden biri olan Trabzon Yağlısı; kenar hamurlarının kopartılıp ortasındaki erimiş peynirli, tereyağlı ve yumurtalı sıcak harca banılarak yenmesiyle ünlü, tam bir lezzet şölenidir.

Malzemeler

3 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1/2 paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

200 g Trabzon kolot peyniri (veya çeçil ve dil peyniri karışımı, rendelenmiş)

100 g taze kaşar peyniri (rendelenmiş)

3 yemek kaşığı hakiki Karadeniz tereyağı

1 adet yumurta sarısı (fırından çıkmaya yakın ortasına koymak için)

1 adet yumurta sarısı (kenar hamurlarına sürmek için)

Yapılışı

Yoğurma kabına ılık suyu, mayayı ve şekeri alıp maya çözünene kadar 5 dakika bekletin. Unu ve tuzu ekleyip ele yapışmayan, ipeksi ve yumuşak bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 45-60 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Mayalanan hamuru iki eşit bezeye bölün. Unlanmış tezgahta bezeyi elinizle kenarları biraz daha kalın, ortası daha ince olacak şekilde yuvarlak (yaklaşık 25 cm çapında) açın.

Hamurun kenarlarını içe doğru kıvırarak yüksek bir kenar duvarı (havuz) oluşturun ve uçlarını birleştiği yerden sıkıca bastırın.

Rendelenmiş kolot ve kaşar peyniri karışımını pide havuzunun ortasına cömertçe doldurun. Peynirlerin üzerine 2 yemek kaşığı tereyağını parça parça yerleştirin. Kenar hamurlarına fırça ile yumurta sarısı sürün.

Önceden ısıtılmış 230°C fırında (varsa fırın taşında) kenarları kızarıp peynirler tamamen eriyip fokurdayana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

Pideyi fırından çıkarmadan 1 dakika önce ortasına bir kaşıkla hafif çukur açıp yumurta sarısını bırakın. Yumurta aklaşmadan, sarısı tamamen akışkan kalacak şekilde 1 dakika sonra fırından alın.

Fırından çıkan sıcak pidenin kenar hamurlarına kalan 1 yemek kaşığı soğuk tereyağını sürün. Sıcak kenar hamurlarını koparıp ortadaki akışkan yumurtalı ve peynirli harca banarak servis yapın.