Lokanta Usulü Tarif: Tam Kıvamında Zeytinyağlı Pırasanın Püf Noktaları...

Pırasanın acılığını tamamen yok eden portakal-limon dengesi, pirinçle kurulan bağlayıcı doku ve zeytinyağın o kadifemsi ipeksi dokunuşuyla hazırlanan enfes tarif...

Zeytinyağlı pırasa, Türk mutfağının en asil, en sağlıklı ve en zarif tencere yemeklerinden biridir. Evde yapılırken en sık karşılaşılan hayal kırıklığı, pırasaların eriyip püreye dönmesi, renginin sararması veya o keskin koku ve acılığın gitmemesidir. Havuçla tatlı bir uyum yakalayan, oda sıcaklığında dinlendikçe lezzeti zirve yapan enfes tarif...

1 kg taze pırasa (Kök kısımları temizlenmiş, verev ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında doğranmış)

2 adet orta boy havuç (Kabukları soyulmuş, pırasalarla uyumlu verev dilimlenmiş)

Yarım çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı

Yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu (Pırasaya o asil tatlılığı ve derinliği veren şef sırrıdır) + yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş - yemeğin suyunu bağlayan nişasta kaynağıdır)

1 tatlı kaşığı toz şeker (Zeytinyağlıların olmazsa olmazı, acılığı kıran tatlılık dengesidir)

1,5 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı sıcak su

Geniş ve yayvan bir tencereye sızma zeytinyağını alın. Önce verev doğranmış havuçları ekleyip kısık ateşte hafifçe yumuşayana ve zeytinyağına rengini verene kadar 3-4 dakika soteleyin. (Havuçlar pırasaya göre daha sert pişer, bu yüzden öncelik onların haklıdır).

Havuçların üzerine verev doğranmış pırasaları ekleyin. Pırasaları asla kavurmayın veya rengini döndürmeyin; sadece zeytinyağıyla hafifçe harmanlayarak "terletin".

Pırasaların üzerine yıkanmış pirinci, toz şekeri ve tuzu serpiştirin. Ayrı bir kasede taze sıkılmış portakal suyu ile limon suyunu karıştırıp tencerenin kenarından yavaşça dökün.

1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladığında ateşi en kısık seviyeye getirin. Pırasalar ve havuçlar lokum gibi yumuşayana, pirinçler şişene kadar yaklaşık 20-25 dakika hiç karıştırmadan pişirin. (Karıştırmak pırasaların liflerini parçalar).

Pişen zeytinyağlı pırasayı ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar tamamen dinlendirin. Zeytinyağlı yemekler ertesi gün lezzetini bulur; bu nedenle ılık veya oda sıcaklığında servis yapılması önerilir.