Lübnan Mutfağının Ferah Lezzeti: Fettuş Salatası

Aromatik taze yeşillikler, turp, salatalık ve domatesin; çıtır çıtır kızartılmış pita ekmeği parçaları, ekşimsi sumak ve hakiki nar ekşili sızma zeytinyağı sosuyla harmanlandığı ikonik bir Doğu Akdeniz başyapıtı.

Lübnan, Suriye ve Filistin mutfak kültürünün en saygın ve renkli salatalarından biri olan Fettuş (Fattoush), bayat pita ekmeklerini değerlendirme geleneğinden doğmuş mükemmel bir ziyafet salatasıdır. Yemeğin alametifarikası; iri kıyılmış taze sebzelerin dokusunu koruması, çıtır pita ekmeklerinin sosu emerek hafif yumuşarken kıtırlığını sürdürmesi ve sumağın nar ekşisiyle birleşerek sunduğu ferahlatıcı ekşilik dengesidir.

Malzemeler

2 adet taze veya bayat pita ekmeği (veya ince tırnak pide/lavaş)

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz sumak

3 adet etli orta boy domates (iri küpler halinde doğranmış)

3 adet çengelköy salatalığı (alacalı soyulmuş, iri doğranmış)

4-5 adet taze kırmızı turp (ince yarım ay doğranmış)

1 demet taze semizotu veya marul yaprakları (elle iri parçalara bölünmüş)

1/2 demet taze nane

1/2 demet taze maydanoz (iri kıyılmış)

3 dal taze soğan (ince halka doğranmış)

1/2 adet yeşil veya kırmızı dolmalık biber (küp doğranmış)

1/2 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi

1 adet taze sıkılmış limon suyu

1 yemek kaşığı tepeleme sumak

1 diş sarımsak (pürüzsüzce ezilmiş)

1 tatlı kaşığı Kuru nane ve deniz tuzu

Yapılışı

Pita ekmeklerini makas veya bıçak yardımıyla lokmalık kareler halinde kesin. Ekmek parçalarını sızma zeytinyağı ve sumak ile harmanlayın. Önceden ısıtılmış 190°C fırında (veya tavada) altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 8-10 dakika fırınlayın.

Geniş ve derin bir salata kasesine elle iri parçalara bölünmüş semizotu/marul yapraklarını, iri doğranmış domatesleri, salatalıkları ve turp dilimlerini alın.

Taze nane yapraklarını, kıyılmış maydanozu, taze soğan halkalarını ve biber küplerini kaseye ekleyin. Sebzelerin suyunu salmaması için bu aşamada karıştırmayın.

Küçük bir kavanozda veya kasede sızma zeytinyağını, nar ekşisini, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, tepeleme sumağı, kuru naneyi ve tuzu homojen bir emülsiyon kıvamına gelene kadar çırpın.

Servis yapmadan hemen önce hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin. İki kaşık yardımıyla tüm sebzeleri narince altüst edin.

Fırınlanmış çıtır pita ekmeklerinin yarısını salatanın içine karıştırın, kalan yarısını ise salatanın en üstüne serpiştirin. Üzerine ekstra bir tutam sumak ve nar taneleri gezdirerek soğuk servis yapın.