Uzun süre kavrulmuş kurutulmuş biberler (Ancho, Pasilla, Mulato), fındık, tohumlar, sıcak baharatlar ve bitter Meksika çikolatasının saatlerce kısık ateşte demlenmesiyle elde edilen; haşlanmış yumuşacık tavuk etlerinin üzerine dökülen kadifemsi, acı-tatlı ve baharatlı efsanevi bir Puebla klasiği.

15.10.2026 13:42:00

Güncellenme: 15.10.2026 13:42:00

Uzun süre kavrulmuş kurutulmuş biberler (Ancho, Pasilla, Mulato), fındık, tohumlar, sıcak baharatlar ve bitter Meksika çikolatasının saatlerce kısık ateşte demlenmesiyle elde edilen; haşlanmış yumuşacık tavuk etlerinin üzerine dökülen kadifemsi, acı-tatlı ve baharatlı efsanevi bir Puebla klasiği.

Meksika’nın ulusal yemeği kabul edilen ve Puebla şehrindeki Santa Rosa Manastırı rahibeleri tarafından 17. yüzyılda geliştirilen Mole Poblano, dünya gastronomisinin en karmaşık ve derin aromalı soslarından birine sahiptir. Yemeğin alametifarikası; 20'den fazla malzemenin kademeli olarak kavrulup pürüzsüzleştirilmesi ve çikolatanın tatlılık değil, sosun acılığını ve gövdesini dengeleyen zengin bir umami katmanı oluşturmasıdır.

MOLE POBLANO TARİFİ

Malzemeler

1 kg kemikli tavuk kalça ve baget

1 adet kuru soğan (dörde bölünmüş)

3 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı tuz

3 adet Ancho biberi (bulunamazsa: kurutulmuş tatlı kapya biber)

2 adet Pasilla veya Mulato biberi (bulunamazsa: kurutulmuş acı İsot/Maraş biberi)

2 adet etli domates ve 2 adet yeşil domates (Tomatillo)

1/2 adet kuru soğan ve 3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı soyulmuş badem ve 2 yemek kaşığı çiğ fıstık

2 yemek kaşığı susam (plus servis için)

1/2 çubuk tarçın, 2 adet karanfil, 1/2 tatlı kaşığı kimyon tohumu

1 dilim bayat mısır tortillası veya ekmek (kıvam bağlamak için)

60 g kaliteli bitter çikolata (%70-80 kakaolu, doğranmış)

3-4 su bardağı tavuk suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Derin bir tencereye tavuk parçalarını, dörde bölünmüş soğanı, sarımsağı, defne yaprağını ve tuzu alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika haşlayın. Tavukları kenara alın, et suyunu süzüp sıcak tutun.

Kurutulmuş biberlerin saplarını ve tohumlarını çıkarın. Kuru bir tavada hafifçe kokusu çıkana kadar 1-2 dakika yakmadan kavurun. Ardından sıcak tavuk suyuna bastırıp 15 dakika yumuşamaya bırakın.

Aynı tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı, sarımsağı, domatesleri, bademleri, fıstıkları, susamı, tarçını, karanfili ve kimyonu orta ateşte malzemeler karamelize olup altın sarısı renk alana kadar 6-8 dakika kavurun. En son tortilla dilimini ekleyip kızartın.

Yumuşayan biberleri (suyuyla birlikte) ve tavada kavurduğunuz tüm aromatik karışımı blender kabına alın. Pürüzsüz, ipeksi bir püre olana kadar yüksek devirde 3-4 dakika çekin.

Derin bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdırın. Blenderdaki sosu tencereye dökün. Kısık ateşte sos koyulaşana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. Doğranmış bitter çikolatayı ekleyin; çikolata eriyip sos koyu bir mahun rengi ve parlaklık alana kadar karıştırın.

İlgili Konular:
#Yemek Tarifi