Peynirde Kurallar Değişti: Üretimden Etikete Yeni Düzenleme

Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. 2015 tarihli düzenlemenin yerini alan tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, jelatin, soya ürünleri ve süt yağı dışındaki hayvansal veya bitkisel yağlar kullanılamayacak. Nişasta ve nişasta bazlı ürünlere de izin verilmeyecek; yalnızca çeşnili taze peynirlerde kıvamı korumak amacıyla, teknolojinin gerektirdiği miktarda nişasta kullanılabilecek. Çiğ ya da hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, en az dört ay olgunlaştırılmadan satışa sunulamayacak.

Peynir ambalajlarında yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılan peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi de yazılacak. “Köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler kullanılamayacak. Farklı hayvanların sütleriyle üretilen peynirlerde süt türleri, kullanım miktarına göre sıralanacak. Pastörizasyona eşdeğer işlem görmemiş çiğ veya hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerde “çiğ sütten üretilmiştir” uyarısı ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre büyüklüğünde yer alacak. Kaşar peynirinde “eski” ibaresi ise en az 120 gün olgunlaştırılan ürünlerde kullanılabilecek.

Tebliğ, depolama ve satış koşullarını da belirliyor. Peynirler muhafaza, taşıma ve satış aşamalarında 10 derecenin altında tutulacak. Eritme peyniri dökme olarak satılamayacak, teleme doğrudan tüketiciye sunulamayacak. Mevcut işletmelerin 30 Nisan 2027’ye kadar yeni hükümlere uyum sağlaması gerekecek. Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler raf ömrü boyunca satışta kalabilecek. Ancak düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, geçiş süresi sona erdikten sonra piyasada bulundurulamayacak.