Peynirde Yeni Dönem Başlıyor: Hangi Ürünlerin Kullanımı Yasaklandı?

Peynir üretiminde tüketiciyi yakından ilgilendiren yeni kurallar yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan düzenlemeyle peynirlerde süt proteini dışında protein, jelatin, soya ürünleri ve bazı yağların kullanılması yasaklandı. Ürün etiketlerine de yeni zorunluluklar getirildi.

Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme, peynirlerin üretiminden depolanmasına, taşınmasından satışına kadar birçok aşamayı kapsıyor.

Yeni kurallara göre peynir üretiminde aşağıdaki maddelerin kullanılması yasaklandı:

Süt proteini dışındaki proteinler

Nişasta ve nişasta bazlı ürünler

Jelatin

Soya ürünleri

Süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar

Yalnızca çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla belirlenen miktarlarda nişasta kullanılabilecek.

Çiğ veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az dört ay olgunlaştırılmadan satışına izin verilmeyecek.

Bu süre beklenmeden piyasaya sunulacak ürünlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarına uygun ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

Taklit ve tağşiş listesinde bu kez 29 ürün var: Baklavada ay çekirdeği, tulum peynirinde nişasta çıktı

Düzenlemeyle ürünlerin etiket bilgileri de yeniden şekillendirildi. Peynirin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Olgunlaştırma süresinin de etikette gösterilmesi zorunlu olacak.

Ayrıca tüketiciyi yanıltabilecek bazı ifadelerin kullanımına sınırlama getirildi. Etiketlerde 'köy peyniri', 'geleneksel peynir', 'doğal peynir' ve 'çiftlik peyniri' gibi tanımlara yer verilemeyecek.

Farklı hayvanların sütleri karıştırılarak üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarları en yüksek olandan en düşük olana doğru sıralanacak.

Kaşar peynirinin üzerinde 'eski' ifadesinin kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün olgunlaştırılması gerekecek.

Pastörizasyonla eşdeğer ısıl işlem uygulanmamış çiğ veya termizasyonlu sütten üretilen bazı peynirlerin etiketlerinde ise 'Çiğ sütten üretilmiştir' uyarısı bulunacak. Bu ifade, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.

Yeni tebliğ, çeşnili peynirlerin içeriğine de sınır getirdi. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerde şeker oranı da etikette açıklanacak.

'Sürülebilir', 'ultrafiltrasyon', 'üçgen', 'tost' ve 'pizza yapımında kullanılabilir' gibi ifadeler tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak.

Peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve satışa sunulması sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklık koşullarının sağlanması gerekecek. Eritme peynirinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasak kapsamına alındı.

Bakanlığın listesinde pes dedirten tespitler: Peynir, baklava, sucuk ve zeytinyağında hile

Üreticilere yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya çıkarılmış ürünler, raf ömrü tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek.

Ancak yeni hükümlere uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027 sonrasında piyasada bulundurulamayacak.