Peynirden Mi Yapılır Kaymaktan Mı? Karadeniz’de ‘Kuymak’ Algısı Yeniden Şekilleniyor!

Bu kuymakta bilinenin aksine peynir de yok tereyağı da. Gümüşhane’nin unutulmaya yüz tutan geleneksel lezzeti Toğala kuymağı tekrar sofralarda yerini aldı.

Gümüşhane’nin unutulmaya yüz tutan lezzetlerinden olan ve sadece süt kaymağı ve unla hazırlanan Toğala kuymağı, Tarihi Yeşildere Konakları’nda tekrar sofralara gelmeye başladı. Günümüzde yaygın olan peynirli ve tereyağlı kuymak çeşitlerinden farklı olan bu kuymak, coğrafi işaret tescili alarak kültürel mirasa adını yazdırmayı bekliyor.

Telli peynirli kuymaklardan farklı olarak doğal malzemelerle hazırlanan Toğala kuymağının tarifini anlatan aşçı Nilüfer Okumuş, "Bu kuymak sadece süt, daha doğrusu sütün yüzündeki kaymaktan yapılıyor. Süt kaymağını eritiyoruz, üzerine bir kaşık mısır unu ve bir kaşık normal un ekleyerek kavuruyoruz. Ardından suyunu veriyoruz ve yağını kendisi çıkarıyor. Diğer kuymaklarda tereyağı ve bolca peynir kullanılırken, bunun tadı çok daha farklı. Eskiden hep Toğala kuymağını yapardık ve şu anda burada da oldukça tutuldu” ifadelerini kullandı.

Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Rüstam Demirağ, halk arasında “süt yüzü kuymağı” olarak da adlandırılan kuymağı tekrar müşterilerle buluşturmanın mutluluğunu yaşadıklarını belirterek, "Toğala kuymağı un ve süt kaymağından yapılır. Son zamanlarda ticarileşme amacıyla kaşar peyniri ve mısır unu eklenmeye başlandı ancak bunun aslı geçmişten beri süt kaymağı ve unla hazırlananıdır. Mutfak mirasımıza katkı sağlamak amacıyla bu yemeği yeniden sunduk ve çok beğenildi. Kahvaltı yapan neredeyse her müşterimiz tatmak istiyor. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odamız da coğrafi işaret başvurusunda bulundu. Biz de bu süreci destekleyerek unutulmaya yüz tutmuş bu lezzeti yeniden gün yüzüne çıkarıyoruz” diye konuştu.

Tarihi yapıyı ve yöresel mutfak kültürünü tekrar canlandırmak için çabaladıklarına dikkat çeken işletmeci Erhan Yalçınkaya da şöyle konuştu:

"Toğala kuymağı süt kaymağından yapılan, tarihten beri bu şekilde gelen bir üründür. Daha sonra bu tarif biraz değiştirilerek kolayına kaçıldı. Biz ise yeniden nenelerimizin yaptığı şekilde, sütün yüzündeki kaymakla hazırlayarak misafirlerimize sunduk. İnsanların geleneksel yemeklerimizi tekrar sunmamızdan dolayı teşekkür etmesi bize daha fazla motivasyon sağladı. Şimdi burada geçmişin tarihi lezzetlerini daha fazla insana sunmaya çalışıyoruz."