Pratik Ve Tam Ölçü: Kısır Tarifi

İnce bulgurun sıcak su ve salçalı sosla yumuşatılıp bol zeytinyağı, nar ekşisi, taze yeşillikler ve doğranmış sebzelerle harmanlandığı; çay saatlerinin ve pratik akşamüstü sofralarının vazgeçilmezi olan nefis bir klasiktir.

15 dakikada hazırlanan bu tarif, bulgurun lapa olmadan tane tane kalması ve ekşi-yağ dengesinin tam kıvamında tutulmasıyla öne çıkar.

Malzemeler

2 su bardağı köftelik ince bulgur

1,5 su bardağı sıcak su (tam kapatacak kadar)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

5-6 dal taze soğan (ince kıyılmış)

1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)

1/4 demet taze nane (ince kıyılmış)

2 adet orta boy salatalık (küçük küpler halinde doğranmış)

2 adet orta boy domates (çekirdekleri çıkarılıp küp doğranmış)

4-5 yaprak marul veya kıvırcık

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 adet taze sıkılmış limon suyu

1 tatlı kaşığı isot veya pul biber

1 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı kimyon ve karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Derin bir kaseye veya geniş bir tepsiye ince bulguru alın. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu dökün. Kabın üzerini bir kapak veya streç filmle kapatıp bulgurların şişmesi için 10 dakika bekletin.

Tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış kuru soğan ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin. Domates ve biber salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.

Şişen bulgurların üzerine sıcak salçalı sosu dökün. Tahta kaşıkla karıştırıp ılındığında elinizle veya spatulayla salça bulgura tamamen işleyene kadar narince harmanlayın.

Nar ekşisini, limon suyunu, tuzu, isotu, sumağı, kimyonu ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.

Bulgur tamamen oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, nane, salatalık ve domates küplerini ilave edin (yeşilliklerin kararmaması için bulgurun sıcak olmaması önemlidir).

Tüm malzemeleri ezmeden narince karıştırın. Taze marul yaprakları ve limon dilimleri eşliğinde servis yapın.