Tavşan Kanı Çay Saatlerce Taze Kalıyor! Sakın Demleme Sırasında Bu Hataya Düşmeyin

1

Usta çaycıların sır gibi sakladığı demleme ve muhafaza teknikleriyle demlikteki çayın saatlerce ilk anki tazeliğini ve tavşan kanı rengini koruması artık çok kolay.

2

Gün boyu elimizden düşmeyen, kahvaltıdan akşam sohbetlerine kadar her anımıza eşlik eden çay, doğru tekniklerle demlenmediğinde hızla bayatlayarak damakta acı, ağır bir tat bırakır. Çayın demlendikten sonra acılaşmasının en büyük nedeni, yaprakların aşırı sıcak suda uzun süre kalarak içerisindeki tanen maddesini acı bir şekilde salmasıdır. Peki, çayın bayatlamasını geciktirmek ve her bardağı ilk demlendiği andaki gibi mis kokulu içmek için ne yapmak gerekir? İşte çay tiryakilerinin mutlaka bilmesi gereken püf noktaları...

3

SU İLE ÇAYIN BULUŞMA SIRASI: ÖNCE SU, SONRA ÇAY!

Çay demlerken yapılan en büyük hatalardan biri, demliğe önce kuru çayı koyup üzerine kaynar suyu dökmektir. Doğrudan kaynar suyla temas eden çay yaprakları yanar ve daha demlenme aşamasında acılaşmaya başlar.

Üst demliğe önce kaynamış suyu dökün. Su 1-2 dakika dinlenip ilk sıcaklığını (yaklaşık 90-95 derece) attıktan sonra çayı suyun üzerine serpiştirin. Çayın kendi kendine dibe çökmesini bekleyin.

4

DEMLİĞE 1 KESME ŞEKER VEYA BİR TUTAM KARANFİL ATIN

Çayın acılaşmasını geciktiren ve demin lezzetini dengeleyen en eski ustalık tüyolarından biri şeker kullanımıdır.

Demleme esnasında üst demliğe atılacak 1 adet kesme şeker, sudaki sertliği kırarak çayın acılaşma süresini uzatır.

Şeker yerine atılacak 1 adet karanfil veya minik bir çubuk tarçın da hem acılığı alır hem de çaya hoş bir içim aroması katar.

5

PORSELEN VEYA CAM DEMLİK TERCİH EDİN

Metal demlikler ısıyı çok hızlı ilettiği için çay yapraklarının alt ateşte sürekli kaynamasına ve piştikçe acılaşmasına neden olur. Çayın tazeliğini ve ısısını korurken acılaşmasını önlemek için porselen veya cam demlik tercih edilmelidir. Porselen, ısıyı eşit dağıtarak çayın ağır ağır, lezzetini yakmadan demlenmesini sağlar.

6

DEMLİKTEN SONRA ÇAY ÇÖPÜNÜ AYIRIN

Çayın demlendikten 20-30 dakika sonra acılaşmasının temel sebebi, yaprakların suyun içinde kalmaya devam etmesidir.

Çay tam demini aldıktan (yapraklar dibe çöktükten) sonra, imkanınız varsa çay çöpünü bir süzgeç yardımıyla demlikten çıkarın veya süzgeçli bir demlik aparatı kullanın. Yapraklar sudan ayrıldığında çay saatlerce ilk tazeliğini korur, rengi kararmaz.

7

ALT DEMLİĞİN SUYU KAYNAMAYA DEVAM ETMEMELİ

Üstteki çay demlendikten sonra alt tenceredeki suyun fokur fokur kaynamaya devam etmesi, üst demlikteki çayı "yakarak" bayatlatır. Çay demlendikten sonra ocağın altını en kısığa alın veya demliği ateşin üzerinden hafifçe kenara çekin. Sadece buharın sıcaklığıyla durması yeterlidir.