Tayland Mutfak Kültürünün İkonik Sokak Lezzeti: Phat Kaphrao

Yüksek ateşte kıyılmış tavuk (veya dana) etinin; bol sarımsak, taze acı biber, balık sosu, istiridye sosu ve esmer şekerle wok tavada hızlıca sotelendiği; son dokunuşta kutsal fesleğen (Holy Basil) yapraklarıyla bütünleşip kenarları çıtır, sarısı akışkan kızarmış yumurta ile sunulduğu efsanevi bir Tayland klasiğidir.

Tayland'ın en popüler ve karakteristik sokak yemeklerinden biri olan Phat Kaphrao, acı, tuzlu ve tatlı aromaların yüksek ısıda wok tava tekniğiyle buluştuğu zamansız bir lezzettir. Yemeğin alametifarikası; Tayland kutsal fesleğeninin (Kaphrao) kattığı hafif karanfilli ve anasonlu aroma ile etin üzerine koyulan çıtır kenarlı, akışkan sarılı yumurtanın (Khai Dao) sosla birleşmesidir.

Malzemeler

400 g tavuk göğsü veya kemiksiz kalça eti (bıçakla incecik kıyılmış veya iri kıyma)

1,5 su bardağı taze Tayland kutsal fesleğeni (Holy Basil) (bulunamazsa taze fesleğen ve nane karışımı)

6-8 diş sarımsak

3-5 adet taze kırmızı acı biber (Tayland / Kuş gözü biberi veya şili biberi)

2 yemek kaşığı sıvı yağ (yüksek ısıya dayanıklı)

1 adet taze yumurta (üzeri için)

1 yemek kaşığı istiridye sosu (Oyster sauce)

1 yemek kaşığı balık sosu (Fish sauce / Nam Pla)

1 tatlı kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı koyu/tatlı soya sosu (Dark soy sauce)

1 tatlı kaşığı esmer şeker veya palmiye şekeri

2 yemek kaşığı su veya tavuk suyu

Yapılışı

Sarımsakları ve acı biberleri bir havanda veya kesme tahtasında bıçak arkasıyla ezerek iri taneli pürüzlü bir ezme haline getirin (robottan geçirmeyin, havanda ezilince aromatik yağları açığa çıkar).

Küçük bir kasede istiridye sosunu, balık sosunu, soya sosunu, koyu soya sosunu, esmer şekeri ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırıp kenara alın.

Wok veya geniş bir tavaya 2-3 yemek kaşığı bol sıvı yağ döküp dumanı çıkana kadar yüksek ateşte kızdırın. Yumurtayı yağa kırın. Kenarları dantel gibi çıtırlaşıp esmerleşene, sarısı ise tamamen akışkan kalana kadar yüksek ateşte üstüne kaşıkla kızgın yağ atarak 1 dakika kızartıp tabağa alın.

Tavada kalan yağa hazırladığınız sarımsak-biber ezmesini ekleyin. Yüksek ateşte kokusu buram buram çıkana kadar 20-30 saniye hızlıca soteleyin (sarımsakları yakmamaya dikkat edin).

İncecik kıydığınız tavuk etini tavaya atın. Yüksek ateşte spatulayla ezerek ve sürekli karıştırarak etler renk alıp pişene kadar 3-4 dakika soteleyin.

Hazırladığınız sos karışımını tavukların üzerine dökün. Sos yüksek ateşte köpürüp etlerle bütünleşene kadar 1 dakika karıştırarak çektirin.

Ocağın altını tamamen kapatın. Taze fesleğen yapraklarını tavaya atın. Tavanın kendi sıcaklığıyla fesleğenler hafifçe pörsüyüp aromasını verene kadar 10-15 saniye hızlıca çevirin.

Düz bir servis tabağına buğulama Jasmin (Yasemin) pirinç pilavını alın. Yanına veya üzerine bol soslu Phat Kaphrao'yu yerleştirin. En üste çıtır kızarmış yumurtayı koyarak sıcak servis yapın.