Tüm Püf Noktalarıyla İpeksi, Topaklanmayan Restoran Usulü Patates Püresi Tarifi!

Evde püre yaparken patateslerin lastik gibi sünmesine, mikser yüzünden tutkala dönmesine veya içinde inatçı pütürlerin kalmasına son... İçinde zerre topak kalmayan, kaşıkta kayan, bulut gibi ipeksi bir püre elde etmenin 5 altın kuralı!

Püre yaparken asla taze, mumlu veya kabukları ince yeni patatesler kullanılmaz; çünkü onların nem oranı yüksek, nişasta oranı düşüktür. Pürenin çatalla ezildiğinde pamuk gibi dağılması için mutlaka kabuklu, nişasta deposu eski ve unlu patatesler tercih edilmeli.

Patatesleri kaynar suya atarsanız dışı hemen pişer, içi çiğ kalır ve ezilirken topak yapar. Patatesleri soyup eşit büyüklükte küplere kesin ve mutlaka soğuk suyla tencereye alın. Su ısındıkça dışı ile içi aynı anda pişer, böylece pütürlü sert kalıntılar oluşmaz.

Püre yaparken asla el mikseri veya mutfak robotu kullanmayın! Bıçakların yüksek devirli dönmesi patates hücresini parçalayıp nişastayı serbest bırakarak püreyi tutkala çevirir. Pürüzsüzlüğün sırrı, haşlanan patatesleri sıcakken bir patates presinden veya ince tel süzgeçten geçirmektir.

Püreye asla buzdolabından çıkmış soğuk süt veya katı tereyağı eklemeyin; ısı şoku patatesin dokusunu bozar. Tereyağını oda sıcaklığında, sütü ise mutlaka ocakta ılıtarak yavaş yavaş ekleyin. Sıcak patates yağı ve sütü sünger gibi emerek pürüzsüz bir emülsiyon oluşturur.

Süt ve tereyağını ekledikten sonra mikseri değil, silikon bir spatulayı kullanın. Püreyi ezmeden, alttan üste doğru nazikçe alt-üst ederek içine hava hapsedin. Bu işlem püreyi ağır olmaktan çıkarıp bulut gibi hafif bir forma kavuşturur.