Uzak Doğu Mutfak Kültürünün Pratik Klasiği: Crispy Garlic Chili Chicken

Nişastaya bulanarak yüksek ateşte dışı kıtır kıtır kızartılmış tavuk parçalarının; sarımsak, taze acı biber, soya sosu ve susam yağıyla hazırlanan hafif tatlımsı-acılı sosta hızlıca çevrildiği nefis bir tava yemeğidir.

Uzak Doğu mutfağının yüksek ısıda hızlı pişirme (Wok / Stir-Fry) tekniğine dayanan bu tarif, dışı kıtır içi sulu tavuk etiyle dengeli sos yapısının mükemmel birleşimidir. Dışarıdan sipariş vermeye gerek kalmadan evde 20 dakikada restoran kalitesinde bir lezzet yakalamak isteyenler için birebirdir.

Malzemeler

500 g tavuk göğsü veya kemiksiz kalça eti (lokmalık küpler halinde doğranmış)

3 yemek kaşığı mısır nişastası (veya buğday nişastası)

1 adet yumurta akı

1/2 tatlı kaşığı sarımsak tozu, karabiber ve tuz

Kızartmak için sıvı yağ

4 diş sarımsak (ince kıyılmış)

2 adet taze kırmızı acı biber veya şili biberi (halka doğranmış)

3 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı bal veya esmer şeker

1 yemek kaşığı elma sirkesi veya pirinç sirkesi

1 tatlı kaşığı sriracha veya acı sos (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı susam yağı

2 dal taze soğan (iri doğranmış)

1 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Yapılışı

Küp doğranmış tavukları bir kaseye alın. Üzerine yumurta akını, sarımsak tozunu, karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın. Ardından mısır nişastasını ilave edip tüm tavuk parçalarının nişastayla pürüzsüzce kaplanmasını sağlayın.

Tavaya bol sıvı yağ döküp orta-yüksek ateşte kızdırın. Nişastalı tavukları birbirine yapışmayacak şekilde tavaya bırakın. Dış yüzeyleri altın sarısı ve kıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartıp kağıt havlu üzerine alın.

Küçük bir kasede soya sosunu, balı, sirkeyi, acı sosu ve susam yağını çırparak kenara alın.

Geniş bir tavada veya Wok tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. İnce kıyılmış sarımsakları ve doğranmış acı biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar yüksek ateşte 30-40 saniye hızlıca soteleyin (sarımsakları yakmamaya dikkat edin).

Hazırladığınız sos karışımını tavaya dökün. Sos yüksek ateşte köpürüp hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika tıkırdatın.

Kızarttığınız çıtır tavukları tavaya dökün. Tavukların her tarafı parlak sosla kaplanana kadar yüksek ateşte 1-2 dakika hızlıca çevirin (stir-fry).

Ocağın altını kapatın. Doğranmış taze soğanları ve kavrulmuş susamı serpiştirerek sıcak servis yapın.