Yemeklerin En Ferah Dostu: Sarımsaklı Ve Zeytinyağlı Cacık Tarifi...

Yemeklerin ağırlığını anında silip süpüren; süzme yoğurdun kadifemsi dokusu, taze salatalığın çıtır ferahlığı ve zeytinyağı-nane buluşmasıyla hazırlanan otantik süzme cacığın tüm ayrıntıları...

Cacık, Türk mutfağının en serinletici ve en klasik eşlikçisidir; ancak sulu yapıldığında tabakta yayılır ve yanındaki sıcak atıştırmalıkların dokusunu bozar. Evde restoran kalitesinde, kaşıkta durduğu gibi duran koyu kıvamlı bir süzme cacık elde etmenin sırrı; salatalığın suyunu doğru arındırmak ve sızma zeytinyağını doğru aşamada entegre etmektir. İşte tam kıvamında cacık için tüm sırlar...

400 gram katı süzme yoğurt (Kremamsı dokuyu veren en temel unsurdur)

2 adet taze, sert kabuklu salatalık (Kabuklarıyla birlikte minik küpler halinde doğranmış veya zırhtan geçirilmiş)

2 diş sarımsak (Ezilmiş veya çok ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane (veya ince kıyılmış taze nane yaprakları)

1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre)

Şefin Sırrı: Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu (yoğurdun o tok lezzetine canlılık katar)

Salatalıkları küp küp doğradıktan sonra (veya rendeleyecekseniz rendeleyip) ellerinizle hafifçe sıkarak fazla sularını akıtın. Bu işlem, cacığın bekledikçe sulanmasını ve yoğurdun kesilmesini önleyen en kritik kuraldır.

Derin bir karıştırma kasesine süzme yoğurdu alın. İçine ezilmiş sarımsakları, tuzu ve birkaç damla limon suyunu ekleyip tel çırpıcıyla pürüzsüz, ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.

Suyu süzülmüş salatalıkları, kuru naneyi ve zeytinyağının yarısını yoğurda ekleyip spatula yardımıyla nazikçe harmanlayın.

Servis tabağına aldığınız süzme cacığın üzerine kalan sızma zeytinyağını gezdirin ve isteğe göre birkaç yaprak taze nane ile süsleyin. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirerek servis yapın. (Soğuk servis edilen süzme cacık, çıtır tavuklu böreğin sıcaklığıyla muazzam bir kontrast oluşturur).