Yoğurt Mayalarken İçine 1 Kaşık Atmak Yetiyor: Haftalarca Ne Sulanıyor Ne De Ekşiyor!

1

Evde yoğurt yaparken yaşanan o büyük kâbusa son verecek ezber bozan sır nihayet ortaya çıktı! Mayalama aşamasında süte eklenecek sadece 1 kaşık o mucizevi malzeme sayesinde yoğurt taş gibi kesiliyor, haftalarca ne sulanıyor ne de ekşiyor...

2

Evde kendi yoğurdunu geleneksel yöntemlerle hazırlayanların en sık karşılaştığı ve can sıkan sorunların başında, tutturulan yoğurdun kısa süre içinde su salması veya birkaç gün içinde hızla ekşimesi gelir. Tam kıvamında, bıçakla kesilir gibi kalıp gibi duran ve günlerce tazeliğini koruyan bir ev yoğurtu elde etmek ise aslında doğru mutfak taktiklerinden geçiyor. Mutfak ustalarının yıllardır uyguladığı ve lezzeti garanti eden o özel yöntemler, yoğurt mayalama alışkanlıklarını baştan sona değiştiriyor.

Sütün sulanmasını önleyen ve ekşime süresini uzatan o pratik ipuçları ev hanımlarının işini kolaylaştırıyor.

3

HAFTALARCA HİÇ SULANMAMASININ GİZLİ ANAHTARI

Ev yapımı yoğurdun haftalarca su salmasını engellemek ve kıvamsızlaşmasının önüne geçmek için mayalama aşamasında süte küçük bir dokunuş yapmak gerekiyor. Süt mayalanma sıcaklığına ulaştığında, maya karışımının içerisine ilave edilecek 1 tatlı kaşığı nişasta veya mısır unu, sütün yapısındaki serbest suyu hapsederek fermantasyon sürecinde yoğurdun sulanmasını tamamen engelliyor.

4

Yoğurdun hızla ekşimesinden şikayet edenler için ise imdada kaya tuzu yetişiyor. Mayayı süte katmadan hemen önce maya karışımına eklenecek çay kaşığının ucuyla (veya 1 tatlı kaşığı) kaya tuzu, yararlı bakterilerin aşırı hızlı çoğalmasını dengeleyerek yoğurdun buzdolabında haftalarca ilk günkü tatlılığını ve tazeliğini korumasını sağlıyor.

5

İDEAL KIVAM İÇİN SICAKLIK VE PÜF NOKTALARI

Taş gibi bir yoğurt elde etmek için sütün sıcaklığının parmağı yakmayacak ancak ısısını net şekilde hissettirecek seviyede (yaklaşık 45 derece) olması büyük önem taşıyor. Ayrıca mayalama bittikten sonra tencerenin kapağı kapatılmadan önce üzerine temiz bir tülbent veya havlu kağıt sermek, buharlaşan suyun yoğurdun yüzeyine damlamasını önleyerek sulanma riskini sıfıra indiriyor. Hazırlanan yoğurdun buzdolabında en az 1 gece hiç kaşık vurulmadan dinlendirilmesi ise kusursuz kıvamın son adımını oluşturuyor.