Alkolsüz biranın tadı alkollü biradan daha iyi olabilir mi?

Data analiz şirketi IWSR'ın değerlendirmelerine göre alkolsüz bira geçtiğimiz yıl dünya çapında malt birayı geride bırakarak en popüler ikinci bira türü oldu.

Arkadaşlarınızla dışarı çıktığınız bir akşam, alkolün etkisiyle ertesi gün kendinizi kötü hissetmek istemediniz ve size daha mantıklı olan bir seçeneğe yöneldiniz: Alkolsüz bira. Bu seçiminiz hiç de kötü sonuç vermedi. Alkolsüz bira, pek çok bira yapımcısı tarafından alkollü muadilleri kadar lezzetli olabileceği iddia edilen bir alternatif olarak sunuluyor.

Bira üretimi aslında bir fermantasyon sürecidir. Mayalar malt arpasındaki şekerleri parçalayarak alkol ve karbondioksit ortaya çıkarır. Belçika'daki KU Leuven Mikrobioloji Merkezi'nde çalışan Prof. Kevin Verstrepen, "Mayalar bu şekeri tüketirken yüzlerce aroma bileşimi üretiyor" diyor. Bu süreç alkolsüz bira türevlerine geldiğinde zorlaşıyor çünkü alkolün çıkarılması, biranın lezzetini etkiliyor.

Alkolsüz bira yapmak için normal birayı üretip daha sonra kaynatarak alkolü buharlaştırmak gerekiyor. Ancak yüksek ısı, birçok hassas aroma bileşiğini öldürüyor. Bu nedenle üreticiler vakum distilasyonu gibi yöntemler kullanarak bu sıcaklığı düşürmeyi deniyor. Diğer üreticiler ise ters-osmos yöntemi ile alkolü arıtmayı tercih ediyor.

Fermentasyon sürecini kısıtlamak, daha az veya alkolsüz bira üretmenin bir yolu. Bazı üreticiler, alkol üretilmediğini garanti etmek için bu süreci tamamen atlıyor. Bunun yerine diğer içerik ve enzimleri biraya ekleyerek aynı sonucu taklit etmeye çalışıyorlar.

Sonuç olarak, üreticiler kendi sofistike tekniklerinin alkolsüz biranın tadını geliştirdiğini savunuyor. Marvin Linter, "Tüm gece içebilirsiniz ve iddia ediyorum ki farkını anlamayacaksınız" diyor.

Bu gelişmeler, alkolsüz bira tüketiminin artmasına ve daha sağlıklı bir yaşam tarzını benimseyenlerin ilgisini çekmesine yardımcı oluyor.

BBC Dünya Servisi'nde yayınlanan CrowdScience ve BBC iPlayer'da yayınlanan Tech Now programlarının bir bölümüne dayanarak hazırlandı.