Klasik Dolmaları Unutturacak Lezzet! Soğan Dolması Nasıl Yapılır?

Geleneksel Türk mutfağının en zarif ve lezzetli yemeklerinden biri olan soğan dolması, doğru haşlama ve sarma teknikleriyle sofraların başköşesine yerleşiyor. Kat kat ayrılan soğan yapraklarının baharatlı iç harçla buluşup nar ekşili sosla ağır ateşte piştiği bu benzersiz tarif, özel davet menülerinin vazgeçilmezi olmaya aday.

Kökeni Osmanlı saray ziyafetlerine kadar uzanan, lezzetiyle klasik dolma çeşitlerini geride bırakan soğan dolması; kıvamı, hafifliği ve damakta bıraktığı karamelize tatla akşam yemeklerini şölene çeviriyor. Yapımı ilk bakışta zahmetli görünse de püf noktalarına dikkat edildiğinde pratikleşen bu tarif, piştikçe yumuşayan katmanlarıyla tam bir lezzet şöleni vadediyor.

İşte sofralarınıza zarafet katacak tam ölçülü, lokum kıvamında zeytinyağlı ve kıymalı soğan dolmasının tarifi şöyle;

Dış katman için:

5-6 adet iri boy kuru soğan (katmanları düzgün ayrılabilen iri sarı soğanlar tercih edilmeli)

Haşlamak için yeteri kadar sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

250 gram orta yağlı dana kıyma

1 su bardağı baldo pirinç (yıkanıp süzülmüş)

1 adet orta boy rendelenmiş soğan (veya haşlanan soğanların iç cücükleri)

2 diş ezilmiş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı tuz

Pişirme sosu için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 su bardağı sıcak su

Bir çimdik tuz

İri soğanların kabuklarını dikkatlice soyun, alt ve üst kök kısımlarını bıçakla düz bir şekilde kesin. Her bir soğanın tek bir yanına, dıştan merkeze doğru (orta noktayı geçmeyecek şekilde) derin bir dikey çizik atın. Kaynayan tuzlu suyun içine soğanları bırakın ve yaklaşık 10-12 dakika, yaprakları hafif yumuşayana kadar haşlayın. Sudan alıp soğuk suya tutun ve katmanlarını zedelemeden tek tek soyarak ayırın. En içteki küçük (cücük) kısımlarını harcın içine doğramak üzere kenara ayırın.

Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, yıkanmış pirinci, ince kıyılmış maydanozu, ezilmiş sarımsakları, salçaları, zeytinyağını ve tüm baharatları ekleyin. Ayırdığınız iç soğan cücüklerini de ince ince kıyıp karışıma ilave edin. Tüm malzemeleri pirinçleri kırmamaya özen göstererek nazikçe yoğurun.

Her bir soğan yaprağının geniş uç kısmına yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar iç harç yerleştirin. Soğanın doğal kıvrımını takip ederek yaprağı rulo şeklinde sarın. Soğan kendi formu sayesinde iç harcı kolayca kavrayacaktır.

Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına yırtılan veya artan soğan parçalarını serin (bu işlem dolmaların dibe yapışmasını engeller). Sardığınız dolmaları birleşim yerleri alta gelecek şekilde yan yana, sıkıca tencereye dizin. Ayrı bir kapta sıcak su, salça, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu çırparak homojen bir sos hazırlayın. Sosu dolmaların üzerine gezdirin.

Dolmaların pişerken açılmaması için üzerine uygun boyutta porselen bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını örtüp orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısık seviyeye getirin ve yaklaşık 40-45 dakika pirinçler ve soğanlar lokum kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde 15 dakika dinlendirin.