Öksürük, Astım Ve Bronşiti Kökten Kazıyor! Toroslar'da Yetişen Doğal İlaç, Kilosu 500 Liradan Satılıyor.

1

Toros Dağları'nın sarp ve dondurucu kayalıklarında sonbaharın gelmesiyle başlayan o zorlu mesai, solunum yollarını çelik gibi yapan mucizevi bir şifa kaynağına dönüştü! Öksürük, astım ve nefes darlığı çekenlerin kış aylarındaki en büyük sığınağı olan o özel ürün için üreticiler çekiç ve keserlerle günlerce ter döküyor. Tam 18 saat boyunca dev kazanlarda aralıksız kaynatılan, 5 kilosundan sadece 1 kilo elde edilen ve kilogramı 500 liradan kapış kapış giden o geleneksel iksirin ve sinsi yapım aşamalarının tüm detayları...

2

Antalya'nın Akseki ilçesinde zorlu ve engebeli dağlık arazilerden tek tek toplanan andız kozalakları, günler süren son derece zahmetli ve geleneksel yöntemlerle şifa deposu bir pekmeze dönüştürülüyor. Öksürük, astım ve bronşit gibi solunum yolu rahatsızlıklarına birebir iyi geldiği bilinen, tam 18 saatlik aralıksız kazan kaynatma sürecinin ardından elde edilen doğal andız pekmezi, kilogramı 500 liradan alıcı buluyor.

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte Toros Dağları'nda doğal olarak yetişen şifalı ürünleri toplama zamanı geldi. Toros Dağları'nın yüksek kesimlerinde yetişen iğne yapraklı andız ağaçlarının olgunlaşan kozalakları, bölgedeki vatandaşlar tarafından son derece zorlu arazi şartlarında titizlikle toplanıyor. Antalya'nın eşsiz doğal güzellikleriyle öne çıkan Akseki ilçesinde, özellikle Toros Dağları'nda yetişen andız ağaçlarının kozalakları sonbaharda toplanarak çuvallara dolduruluyor ve evlere getiriliyor. Bazı vatandaşlar topladıkları kozalakları özel makinelerle kırarken, bazıları ise çekiç ve keser kullanarak el emeğiyle tek tek parçalıyor.

3

BİR HAFTALIK ZAHMETLİ PEKMEZ MESAİSİ

Akseki'nin Alaçeşme Mahallesi'nde yaşamını sürdüren üretici Abdullah Uğur, andız pekmezini atalarından gördükleri tamamen geleneksel yöntemlerle hazırladıklarını vurguladı. Üretimin tüm meşakkatli aşamalarını tek tek anlatan Uğur, şu ifadeleri kullandı:

"Dağdan toplanıp gelen andız ağacının meyvelerini öncelikle suda ıslatıyoruz. İki gün boyunca suda kaldıktan sonra süzme işlemini gerçekleştiriyoruz. Daha sonra suyun tamamen durulması için bir gün boyunca bekletiyoruz. Ardından dev kazanda kaynatmaya başlıyoruz. Tam kıvamına geldiğinde soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra da özenle paketliyoruz."

4

5 KİLO KOZALAKTAN SADECE 1 KİLO PEKMEZ ÇIKIYOR

Andız pekmezi üretiminde kullanılan kozalaklar, tam olgunlaşma seviyesine ulaştıktan sonra ormanlık ve dağlık alanlardan toplanıyor. Kırılan kozalaklar birkaç gün suda bekletilip süzüldükten sonra elde edilen yoğun sıvı, büyük kazanlarda uzun süre boyunca pişiriliyor. Yaklaşık bir hafta süren bu zorlu üretim sürecinde kaynatma işlemi aralıksız olarak yaklaşık 18 saat devam ediyor.

Suyun buharlaşarak giderek koyulaşmasıyla hakiki pekmez kıvamına ulaşan şifalı ürün, soğutulduktan sonra paketleme aşamasına geçiyor. Üreticilerin verdiği bilgiye göre, tam 5 kilo andız kozalağı işlendiğinde ortalama sadece 1 kilo pekmez elde edilebiliyor.

5

TOROS DAĞLARI'NDA GELENEKSEL VE DOĞAL ÜRETİM

Toros Dağları'nda yetişen şifalı bitkilerden yağ da çıkaran bir diğer üretici Abdullah Güven ise yörede geleneksel yöntemlerle yapılan andız pekmezi üretiminin büyük bir sabır gerektiren zahmetli bir süreç olduğunu belirtti. Andız kozalaklarının dağlardan toplanıp kırıldığını, ardından suda bekletilip kazanlarda saatlerce kaynatıldığını detaylarıyla anlatan Güven, bu iğne yapraklı ağaçların yöre halkı tarafından yüzyıllardır şifa kaynağı olarak kabul edildiğini ifade etti.

Akseki'de geleneksel yöntemlerle üretilen andız pekmezinin kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor. Bölgedeki bazı vatandaşlar topladıkları kozalakları kendi aile ihtiyaçları için pekmeze dönüştürürken, bazı vatandaşlar da topladıkları kozalakları doğrudan pekmez üreticilerine satarak ev bütçelerine ciddi bir gelir sağlıyor.

6

Zorlu arazi şartlarında başlayan toplama mesaisi, günler süren hazırlık ve uzun kaynatma işleminin ardından tamamlanıyor. Andız pekmezi üretimi, yörede geleneksel üretim kültürünün yaşatılmasının yanı sıra aile ekonomilerine de can suyu oluyor.

Andız, Toros Dağları'nda doğal habitatında yetişen iğne yapraklı ağaç türleri arasında yer alıyor. Kozalakları geleneksel pekmez üretiminde kullanılan bu özel ağaç, yöre halkının doğal ürünlere dayalı üretim kültüründe hayati bir yer tutuyor. Yöre halkı tarafından özellikle kış aylarında hastalıklardan korunmak amacıyla tüketilen andız pekmezinin; astım, bronşit ve şiddetli öksürük gibi solunum yolu rahatsızlıklarına çok iyi geldiği biliniyor.