Pratik Ve Leziz Bir Tatlı: Süt Helvası Tarifi

Un ve tereyağının hafifçe kavrulup; bol süt, şeker ve yumurta sarısıyla hazırlanan ipeksi muhallebi harcının fırın tepsisine döküldüğü; yüksek ısıda üzeri nar gibi kızartılarak içi akışkan, üzeri fırınlanmış yanık dokusuyla sunulduğu efsanevi bir Bursa klasiğidir.

Bursa gastronomi kültürünün en prestijli tatlılarından biri olan Süt Helvası (Bursa Helvası), Osmanlı saray mutfağından günümüze taşınan zarif bir sütlü tatlıdır. Tatlının alametifarikası; üzerindeki fırınlanmış çıtır ve karamelize kabuk ile altındaki ılık, kremsi ve hafif akışkan dokunun yarattığı muazzam tezatlıktır.

Malzemeler

1 litre tam yağlı taze süt

100 g hakiki tereyağı

1 su bardağı elenmiş un

1 su bardağı toz şeker

1 adet yumurta sarısı

1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

İnce çekilmiş fındık veya çam fıstığı

Yapılışı

Derin bir tencereye sütü ve toz şekeri alın. Ocağın altını açıp şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın (sütü kaynatmayın, sadece şekerin eriyeceği kadar ılıması yeterlidir). Tencereyi ocaktan alıp 1 adet yumurta sarısını ve vanilyayı ekleyerek çırpma teliyle hızlıca pürüzsüzleşene kadar çırpın.

Ayrı bir derin tencerede tereyağını eritin. Elenmiş unu ilave edip kısık ateşte unun kokusu çıkana ve rengi sararmadan hafif pembeleşene kadar 5-6 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

Kavrulan unun üzerine hazırladığınız ılık sütlü karışımı azar azar dökün. Topaklanma olmaması için bir yandan çırpma teliyle hızlıca ve aralıksız karıştırın.

Harç koyulaşıp üzeri göz göz olana ve muhallebi kıvamı alana kadar kısık ateşte 2-3 dakika karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.

Isıya dayanıklı borcam veya toprak güveç kabının tabanını hafifçe yağlayın. Hazırladığınız sıcak süt helvası harcını tepsiye döküp üzerini spatulayla düzeltin.

Fırının sadece üst ızgara ayarını 200°C - 220°C dereceye getirin. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin. Helvanın üzeri tamamen kızarıp karamelize benekler oluşana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlayın.

Fırından çıkan süt helvasını 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Üzerine bolca kavrulmuş çekilmiş fındık serpiştirerek tercihen ılık olarak servis yapın.