Uzak Doğunun Bulut Tatlısı: İçi Kadife Çikolatalı, Dışı Pamuk Gibi Yumuşacık Çikolatalı Mochi Tarifi...

Geleneksel Japon mutfağının en popüler tatlılarından biri olan, elastik ve yumuşacık dokusuyla damakta adeta eriyen çikolatalı mochi yapımının tüm incelikleri...

Mochi, yapısı gereği hem yapımı eğlenceli hem de son derece hassas teknikler gerektiren bir Asya klasiğidir. Hamurun lastiksi veya sert olmasını önlemenin sırrı, doğru pirinç ununu kullanmak ve ısıyı homojen bir şekilde uygulamaktır. Dışı pudra gibi yumuşak nişatayla kaplı, ısırdığınızda ise içindeki yoğun çikolatanın akıp gittiği bu eşsiz lezzetin ayrıntıları...

150 gram kaliteli bitter veya sütlü çikolata (küçük parçalara bölünmüş)

100 ml (yarım su bardağı) sıvı krema

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 su bardağı glutinöz pirinç unu (Glutinous rice flour / Mochiko)

1 çay bardağı toz şeker

3/4 su bardağı su (veya süt)

1 yemek kaşığı sıvı yağ

İsteğe göre: 1 tatlı kaşığı kakao (hamuru çikolatalı yapmak için)

Tezgah için: Yarım su bardağı mısır nişastası (mochilerin yapışmasını önlemek için bolca kullanılacaktır)

Sıvı kremayı küçük bir tencerede ısıtın (kaynatmayın). İçine küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ve tereyağını ekleyip pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar karıştırın. Bu ganajı küçük küpler halinde dondurabilmek için buz kalıbına veya yaygın bir kaba döküp buzdolabında en az 2 saat iyice donana kadar bekletin.

Isıya dayanıklı geniş bir kasede glutinöz pirinç ununu, toz şekeri ve (isterseniz) kakao ile suyu homojen bir şekilde çırpma teliyle topak kalmayana kadar karıştırın. İçine sıvı yağı ilave edin.

Kasenin üzerini streç filmle kapatıp mikrodalgada yüksek ayarda 1 dakika ısıtın, çıkarıp spatula ile karıştırın. Tekrar kapatıp 1 dakika daha ısıtın (toplamda hamur yarı saydam, yapışkan ve sakız kıvamına gelene kadar 3-4 kez bu işlemi tekrarlayın).

Karışımı yapışmaz bir tavaya alıp kısık ateşte sürekli spatula ile ezerek macun kıvamına ve yarı saydam bir görünüme gelene kadar pişirin.

Pişen sıcak hamuru bolca nişasta serptiğiniz bir tezgaha alın. Eliniz yanmaması için hafifçe soğumasını bekledikten sonra hamuru birkaç dakika boyunca esneterek yoğurun (bu işlem hamura o esnek mochi dokusunu kazandırır).

Hamuru eşit bezelere bölün. Her bir bezeyi merdaneyle veya parmaklarınızla minik bir daire şeklinde açın. Ortasına hazırladığınız donmuş çikolatalı ganaj küplerinden bir tane koyup hamurun uçlarını yukarıda birleştirerek büzün ve sıkıca kapatın.

Hazırladığınız mochilerin dış yüzeyinde kalan fazla nişastayı yumuşak bir fırça yardımıyla hafifçe temizleyin.