Abdülmecid Efendi Köşkü’ndeki büyülü bahçeden, yani “Folia” sergisinden çıktıktan sonra gerçek dünyaya adım attığınızda karnınız acıkır. Bu durumda, Türkiye’nin ilk vegan fine-dining restoranı Telezzüz’ün yeni tadım menüsünü denemek için doğru yerdesiniz.

Telezzüz, ödüllü ve yaratıcı şefi Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi ile “Folia” sergisinden esinlenerek bir deneyim tasarladı. “Folia: Yaşam Bahçesinde Döngüsel Yolculuk” isimli tadım menüsü, sergideki eserlerin tabaklardaki sembolik anlatımlarını içeriyor.

Menüye “Bilet”, “Varoluşun Aşamaları” ve “Sonbaharın Külleri” isimli üç amuse bouche ile başladık. Mevsiminde kurutulmuş domates ve mantar tozları ile hazırlanan Bilet, sarımsak püresi ile servis ediliyor. “Varoluşun Aşamaları”, tohum, filiz ve çiçek isimli üç lezzetten oluşuyor.

“Sonbaharın Külleri”, siyah sarımsaklı tart, külde pişmiş kereviz püresi ve soğan külü ile damaklarda lezzetli bir tat bırakıyor. “Oluş” isimli tabak, kadayıf yuvasında servis edilen bir kereviz remulade olarak tasarlandı ve yenilebilir çiçeklerle süslendi.

“Önce Yeşil” naneli fındık yoğurdu, nohut salatası, fermente pancar, havuç ve turp ile hazırlanmış küçük bir bahçe olarak sunuluyor. “Sonra Hazan”, ragu ve sotelenmiş mevsim mantarlarına eşlik eden tütsülenmiş turp püresi ile servis ediliyor. “Son Durak Siyah” siyah sarımsak ve kakaolu buğday risotto olarak tasarlandı. Menü, “Anka Ağacı” tatlısı ile sona eriyor; elma sorbe, çikolatalı sable ve poşe elma ile zenginleştirilmiş.

Telezzüz, bitki temelli mutfak geleneklerinden ilham alarak her menüyü mevsimsellik prensibiyle hazırlıyor. Bahtiyar Büyükduman, “Sebze bahçemizde toprağı işlemek doğayla kurduğumuz bağı güçlendiren bir ritüel.” diyor. Telezzüz, sürdürülebilirlik ve sıfır atık ilkesine bağlı olarak çevreye duyarlı bir yaklaşım sergiliyor ve Michelin tarafından Yeşil Yıldız ile ödüllendirilmiş bir restoran olarak misafirlerini her mevsimin hikayesini anlatan bir deneyime davet ediyor.